نموده در آن ريخته بردارند . « اگر زيادتر از اين باشد تلخ مىشود . » حتما گوشت و يا كله بره و قلم لازم نميباشد و بدون آنها هم پخته مىشود . آش شله‌قلمكار : مواد لازم : گوشت گردن و قلوه‌گاه ، نخود ، لوبيا قرمز ، لوبيا چيتى ، عدس ، ماش ، برنج ، آشى ، تره ، جعفرى ، شبت ، ترخون ، مرزه ، روغن ، پياز ، فلفل ، زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : نخود و لوبياها و گوشتش را با هم بار كنند . برنج و سبزى را در ديگ خودش علاحده بپزند . ماش را جداگانه بار كنند ، پخته كه شد آب سرد رويش ريخته درش را بگذارند ، جوش كه بيايد كف كرده پوستهاى ماش از آنها جدا شده روى آب ميآيد كه بايد آنها را با كفگير گرفته دور بريزند . پس از گرفتن پوست ماش‌ها خود آن را داخل ديگ سبزى و برنج كه در حال جوشيدن است بريزند . نخود و لوبيايش را كه در اين وقت پخته شده است نيز داخل ديگ بكنند . استخوانهاى گوشت را با لثه پوسته‌هايش گرفته با گوشت‌كوب خوب بكوبند و آن را هم در ديگ ريخته و عدسش را پاك كرده بريزند . پيازداغ زيادتر درست كرده نصفش را براى روى آش و نصفش را با نمك و فلفل زردچوبه و فلفل زيادتر ريخته هم بزنند و درش را گذاشته آتشش را ملايم بكنند . اين آش نيز مانند حليم هرچه زيادتر هم خورده زيادتر روى بار بماند و جا افتاده‌تر بشود خوش‌طعم‌تر و كشدارتر مىشود . « پاك كردن بار و بنشن و پاك كردن و شستن سبزى فراموش نشود . » پس از كشيدن ، پيازداغ فراوان روى ظرفها داده سر سفره ببرند و به سلامتى و اشتهاى فراوان نوش جان فرمايند . آش ماست ، آش آبغوره : مواد لازم : خرده برنج ، لپه ، تره ، جعفرى ، گشنيز ، شبت ، گوشت قرمز ، روغن ، پياز ، نعنا خشك ، فلفل زردچوبه ، نمك ، ماست يا آبغوره .